Nonostante il loro alto contenuto di carboidrati, le pere hanno un basso indice glicemico (33-42), valore che riflette la capacità e la velocità di un alimento (contenente 50 g di carboidrati) di aumentare la glicemia.
Per questo motivo possono essere inserite senza alcun problema, anche nell’alimentazione di soggetti diabetici.

Le pere sono ricche sia di fibre solubili che insolubili. Entrambe fondamentali nella nostra alimentazione in quanto accelerano il transito intestinale; prevengono la stitichezza; aumentano il senso di sazietà; riducono l’assorbimento di zuccheri semplici e grassi, in particolare il colesterolo e migliorano il controllo glicemico. Il consumo di una sola pera ci permette di assumere ben 1/5 del nostro fabbisogno giornaliero di fibre, che corrisponde a 25-30 g, ma circa la metà sono contenute nella pelle, per questo motivo è sconsigliabile sbucciare le pere, eliminereste una straordinaria quantità di elementi.
Un esempio di fibra solubile particolarmente abbondante nelle pere è la pectina, utile nel migliorare la digestione, abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e ridurre la glicemia.
E se non bastasse, l’università Friedrich-Schiller di Jena (Germania) ha pubblicato recentemente uno studio che dimostrerebbe come le fibre siano utili anche nella prevenzione dei tumori! La pelle delle pere non contiene “solo” fibre ma anche molecole ad azione antiossidante, i flavonoidi.

Aiutano la perdita di peso: contenendo un’elevata quantità di fibre le pere sono utili a promuovere lo sviluppo del senso di sazietà. Uno studio del 2003 pubblicato sulla rivista Nutrition ha anche dimostrato che le pere favoriscono maggiormente la perdita di peso rispetto all’azione dell’avena. Inoltre, il consumo quotidiano di questa frutta potrebbe anche favorire la riduzione del peso grazie alla stimolazione della crescita di batteri benefici nel sistema digestivo. Aiutano il controllo della glicemia: grazie alla presenza dei flavonoidi, il consumo di pere è associato a una migliore sensibilità all’insulina e quindi alla prevenzione del diabete di tipo 2.

                                                                     CONTORINDICAZIONI
Le pere fanno parte di quel gruppo di alimenti ricchi di FODMAP, carboidrati a catena corta, presenti ad esempio anche nell’anguria e che alcune persone non sono in grado di digerire causando gonfiore, produzione di gas, crampi allo stomaco, diarrea o costipazione! A questi individui e a chi è affetto da Sindrome dell’Intestino Irritabile (SII) è consigliato non consumare questo frutto.

300 gr di farina 00 o integrale
100 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
250 ml di latte di soia non zuccherato
100 ml di olio di mais
400 g di pere abate o kaiser
250 g di cioccolato fondente

I cavolfiori sono una verdura tipica della stagione fredda. È opportuno approfittare delle sue caratteristiche nutritive e consumarla un paio di volte la settimana per tutto l’inverno. Grazie al limitato contenuto calorico e all’elevato potere saziante, i cavolfiori sono perfetti anche per chi segue una dieta dimagrante.
I cavolfiori, si sa, durante la cottura emanano un odore non particolarmente gradevole; c’è, però un modo di neutralizzarlo: mettere sul coperchio un pezzo di pane raffermo bagnato nell’aceto.
I cavolfiori crudi e non lavati si possono conservare in frigorifero fino a dieci giorni, ma una volta cotti si possono tenere al massimo 2 giorni; ricordare però che più li si conserva, più il loro caratteristico odore aumenta.


1) La ricerca scientifica ha dimostrato che il sulforafano presente in questo ortaggio ha proprietà in grado di proteggere la pelle dai danni provocati dai raggi ultravioletti. La protezione di questa sostanza è attiva anche contro le infiammazioni ed il tumore alla pelle.

2) Contiene sulforafano, un composto dello zolfo che è in grado di uccidere le cellule tumorali e di rallentare quindi lo sviluppo della malattia. Alcuni studi hanno evidenziato come la combinazione di cavolfiore e curcumina, una sostanza presente nella curcuma, può essere d’aiuto nelle prevenzione e nella cura del tumore alla prostata.

3) Il buon contenuto di fibra alimentare ha un’azione purificatrice e favorisce il processo digestivo. La presenza diglucorafanina e di sulforafano protegge lo stomaco dalla formazione del batterio dell’ Helicobacter pylori.

4) Il buon contenuto di composti antiossidanti, tra i quali la vitamina C, rinforza l’organismo contro le infezioni. Rende quindi il meccanismo immunitario più reattivo contro gli attacchi degli agenti patogeni.

5) Recenti studi hanno dimostrato che gli estratti di cavolfiore hanno proprietà antinfiammatorie utili a contrastare i sintomi della colite.


6) Come tutte le altre verdure appartenenti alla famiglia delle Brassicacee, anche il cavolfiore ha un alto contenuto di composti antiossidanti. Questi hanno effetti benefici sulla salute umana. Oltre a stimolare gli enzimi che combattono i tumori, sono anche in grado di contrastare i nocivi effetti dei radicali liberi.

7) La vitamina C, il beta-carotene e gli altri composti antiossidanti sono efficaci nel ridurre il rischio di insorgenza della degenerazione maculare, una patologia degli occhi tipica dell’età avanzata. Oltre a questo, il sulforafano ha la proprietà di proteggere la retina dallo stress ossidativo e previene la cataratta.


8) Grazie alle sue proprietà antiossidanti ed antinfiammatorie, il suo consumo apporta benefici al cuore ed al sistema cardiovascolare. Per esempio una delle cause dell’arteriosclerosi è l’infiammazione cronica dei vasi sanguigni. Diminuendo questa infiammazione, grazie al cavolfiore, si può ripristinare la giusta funzionalità dei vasi sanguigni.

9) Il cavolfiore contiene folato, una sostanza in grado di favorire il corretto sviluppodel sistema neurale del bambino.

Anche il suo succo ha proprietà utili per apportare benefici alla salute. Si utilizza per trattare l’anemia, il diabete, l’affaticamento, la depressione, la gastrite e il nervosismo.
                                                                                       
                                                                                Controindicazioni
Uno degli effetti dell’assunzione del cavolfiore può essere la produzione di gas intestinali con conseguente gonfiore addominale.
Questo vegetale ha inoltre un buon contenuto di vitamina K che l’organismo utilizza per la coagulazione del sangue.
Nel caso si assumessero farmaci anticoagulanti, il cavolfiore potrebbe interferire negativamente con quest’ultimi. Per questo motivo, in caso di dubbi, è sempre d’obbligo consultare un medico.

560 g Zucchine (4 zucchine)
100 g Mollica di pane
50 g Cipollotti rossi
85 g Pomodori secchi sott'olio
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Timo q.b
Olio EVO q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

1) Per prima cosa lavate le zucchine e spuntate le estremità. Tagliate le zucchine a metà per il lungo e svuotatele della polpa usando un coltello oppure un levatorsolo; lasciate uno spessore di pochi millimetri facendo attenzione a non romperle.
 
2) Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine con un coltello, poi pulite il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottili. Scaldate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete il cipollotto e lasciatelo stufare a fuoco dolce per 5 minuti.
 
3) Quando il cipollotto sarà imbiondito, aggiungete la polpa delle zucchine tritata, salate e pepate a piacere e cuocete per circa 10 minuti sempre a fuoco dolce. Mentre le zucchine stanno cuocendo, tagliate la mollica del pane a cubetti, versatela in un mixer e tritatela.
 
4) Trasferite la mollica del pane tritata in una ciotola; quando la polpa delle zucchine ha finito di cuocere, fatela intiepidire leggermente. Dopodiché versatela nello stesso mixer e frullate. Unite la polpa frullata alla mollica di pane,
 
5) Sgocciolate dal loro olio di conservazione i pomodori secchi, tagliateli a dadini e aggiungeteli nella ciotola insieme al formaggio grattugiato e alle foglioline di timo ; mescolate bene con un cucchiaio fino a che il composto non sarà uniforme.
 
6) A questo punto usate un cucchiaio per riempire con il composto le zucchine che avevate svuotato in precedenza, cercando di compattare bene il ripieno. Disponete le zucchine ripiene su una leccarda foderata con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, fino a che non saranno ben dorate in superficie. 

Il frutto del melograno, o melagrana, è tipico della stagione autunnale e matura a partire dal mese di ottobre.
Il nome "melograno" deriva dal latino malum ("mela") e granatum ("con semi”). 

La melagrana è un frutto poco calorico, un frutto di melograno contiene soltanto 75 calorie e 100 grammi di melagrana contengono circa 65 calorie.

Il frutto del melograno è tra i più ricchi di antiossidanti. In particolare è una fonte di flavonoidi che aiutano il nostro organismo a mantenersi in salute e a prevenire l’invecchiamento precoce.

​Si tratta inoltre di una fonte di vitamina, soprattutto di vitamina A, vitamina C, vitamina E e vitamine del gruppo B. In autunno il suo contenuto di preziose vitamine ci aiuta a prevenire i malanni di stagione e a rafforzare l’organismo.La melagrana contiene anche sali minerali importanti come il manganese, il potassio, lo zinco, il rame e il fosforo. La sua ricchezza d’acqua e il suo contenuto di potassio lo rendono un alimento utile per depurare l’organismo e per stimolare la diuresi.

Inoltre la melagrana è benefica per il sistema immunitario, ci aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e ad abbassare la pressione sanguigna soprattutto quando il suo innalzamento è dovuto a cause alimentari.
Protegge il cuore: il suo succo può agire come anticoagulante riducendo il rischio di arteriosclerosi. Esso svolge anche un’azione di prevenzione nelle malattie cardiovascolari. Il consumo regolare di succo di melograna aiuta anche a ridurre il colesterolo LDL, e aumentare il colesterolo HDL, migliorando ulteriormente la salute del cuore.

Il succo di melograna aiuta a combattere emorroidi, nausea e parassiti intestinali (tra i quali anche il “famoso” verme solitario). È inoltre possibile utilizzare succo di melograna come lassativo. I bambini o le persone adulte che non hanno appetito possono trovare giovamento dal succo di melograna: esso infatti svolge un’azione stimolante dell’appetito.

L’elevata quantità di ferro presente nel melograna aumenta i livelli di emoglobina nel sangue e aiuta a ridurre l’anemia.

Recenti studi hanno dimostrato che bere un bicchiere di succo di melograna tutti i giorni aiuta a prevenire l’insorgere dell’alzheimer. Questo effetto sarebbe dovuto all’alto potere antinfiammatorio e antiossidante del frutto. 

ATTENZIONE:
Il consumo eccessivo di questo frutto (in particolare dei principi attivi ricavati dalla corteccia) può provocare una intossicazione. Gli effetti collaterali in questi casi sono: vertigini, cefalea, sonnolenza e difficoltà respiratoria. In caso si stiano assumento farmaci anticoagulanti è consigliabile consultare il medico prima di assumerla.